Matcha zubereiten
Wie bereitest du zeremoniellen Matcha zu Hause zu?
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Zeremoniellen Matcha in 4 Schritten zubereiten
Guten Matcha zuzubereiten braucht, wie eine gute Tasse Kaffee, etwas Übung. Ob du ihn pur trinkst oder mit Milch aufgießt, es beginnt immer mit den gleichen vier Schritten.
Du brauchst
- Bambusbesen und Löffel
- Matcha-Schale mit Ausgießer
- Ein feines Sieb
- Milchschäumer, nur für einen Latte
Zutaten
- 1 Gramm zeremoniellen Matcha von 22.Matcha, etwa ein gehäufter Bambuslöffel
- 5 cl Wasser mit 80 °C
- 150 ml Milch nach Wahl, nur für einen Latte
Schritt 1. Siebe den Matcha in deine Schale
Sieben wirkt überflüssig und ist es nicht. Matchapulver klumpt von Natur aus, und diese Klümpchen bekommst du mit Schlagen nicht mehr heraus. Dreißig Sekunden Arbeit für den Unterschied zwischen körnig und samtweich.
Schritt 2. Gieße 5 cl Wasser mit 80 °C dazu
Kochendes Wasser macht Matcha bitter. Du hast keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung: koche das Wasser und lass es drei bis vier Minuten stehen, oder mische einen Teil kaltes Leitungswasser mit drei Teilen kochendem Wasser.
Schritt 3. Schlage zwanzig bis dreißig Sekunden
Halte die Schale leicht schräg und schlage aus dem Handgelenk, nicht aus dem Arm. Bewege den Besen hin und her, in einem W oder im Zickzack. Schlägst du in Kreisen, kommt keine Luft dazu und du bekommst keinen Schaum. Fertig bist du, wenn obenauf eine feine, gleichmäßige Schaumschicht steht.
Schritt 4. Trink ihn pur oder gieße ihn mit Milch auf
Pur trinkst du ihn direkt aus der Schale, solange er warm ist. Willst du einen Latte daraus machen, lies im nächsten Block weiter.
Matcha Latte zubereiten
Ein Matcha Latte ist die gleiche Basis mit Milch dazu. Schlage deinen Matcha zuerst mit Wasser auf, genau wie oben. Gibst du das Pulver direkt in die Milch, bleiben die Klümpchen und du bekommst sie nicht mehr heraus.
Warmer Matcha Latte
Schäume 150 ml Milch auf, bis sie warm ist und obenauf eine Schaumschicht steht. Gieße die Milch danach langsam auf deinen aufgeschlagenen Matcha. Barista-Hafermilch schäumt am schönsten und lässt den Geschmack des Matcha am meisten unangetastet. Vollfette Kuhmilch macht ihn cremiger und süßer.
Iced Matcha Latte
Füll ein Glas bis zum Rand mit Eis und gieße 150 ml kalte Milch dazu. Schütte deinen aufgeschlagenen Matcha langsam darüber. So behältst du die zwei Schichten, die du auf Fotos siehst. Rühr erst kurz vor dem Trinken um.
Kein Besen? So geht es auch
Ein Bambusbesen macht etwas, was die Alternativen nicht machen: die etwa hundert feinen Zinken schlagen Luft in den Matcha, ohne das Pulver zu zerdrücken. Trotzdem kommst du mit diesen drei schon weit. Sieben bleibt in jedem Fall Schritt eins.
Mit einem Milchschäumer
Die schnellste Alternative. Halte den Schäumer zwanzig Sekunden schräg in die Schale und bewege ihn langsam auf und ab, dann ziehst du mehr Luft mit. Du bekommst gröbere Bläschen als mit Bambus, aber dein Matcha ist klümpchenfrei.
Mit einem Schneebesen
Ein kleiner Schneebesen aus Metall funktioniert, ein großer nicht: der kommt nicht gut an den Boden deiner Schale. Schlage in derselben W-Bewegung und rechne mit etwa einer Minute statt dreißig Sekunden. Der Schaum bleibt dünner.
Im Shaker
Am einfachsten für unterwegs und für Iced Matcha. Gib den gesiebten Matcha mit Wasser in eine verschließbare Flasche und schüttle fünfzehn Sekunden kräftig. Für warmen Matcha ist das weniger geeignet, denn heißes Wasser in einer geschlossenen Flasche baut Druck auf.
Bewahre deinen Matcha sorgfältig auf
Matcha zuzubereiten folgt einem bestimmten Ritual, und genauso wichtig ist es, das Matchapulver richtig aufzubewahren. So behält dein Matcha seine beste Qualität. Matchapulver ist empfindlich gegenüber Licht und Luft, deshalb empfehlen wir, das Pulver in der luftdichten Verpackung aufzubewahren. Den Holzlöffel bewahrst du also nicht in der Matcha-Verpackung auf.
Außerdem ist es wichtig, die Matcha-Verpackung kühl und trocken zu lagern. Wenn du dein Matchapulver in direktem Sonnenlicht oder neben einer Wärmequelle aufbewahrst, verliert dein Matcha an Qualität.
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Häufige Fragen zur Matcha-Zubereitung
Ein Gramm, etwa ein gehäufter Bambuslöffel, auf 5 cl Wasser. Willst du ihn kräftiger, nimm zwei Gramm und lass die Wassermenge gleich.
80 °C. Kochendes Wasser macht Matcha bitter. Kein Wasserkocher mit Temperaturregelung? Koche das Wasser und lass es drei bis vier Minuten stehen, oder mische einen Teil kaltes Leitungswasser mit drei Teilen kochendem Wasser.
Weil er nicht gesiebt ist. Matchapulver klebt von Natur aus zusammen und diese Klümpchen lösen sich durch Schlagen nicht mehr auf. Sieben ist der einzige Schritt, der das verhindert.
Meistens, weil du in Kreisen schlägst statt hin und her. Bei einer drehenden Bewegung kommt keine Luft dazu. Schlage in einem W oder im Zickzack, halte die Schale leicht schräg und schlage aus dem Handgelenk.
Luftdicht, kühl und dunkel. Licht und Luft sind die zwei Dinge, bei denen Matcha am schnellsten an Qualität verliert. Lass den Bambuslöffel nicht in der Verpackung.
