Zeremonieller vs. kulinarischer Matcha: was ist der Unterschied?

Wer Matcha kauft, sieht schnell zwei Begriffe: zeremoniell und kulinarisch. Manchmal auch auf Englisch: ceremonial grade und culinary grade. Aber was ist nun genau der Unterschied? Und wann verwendest du welchen? In diesem Artikel liest du, wo der Unterschied liegt, wann du welche Sorte wählst und wie du Qualität erkennst.

Zuerst das: keine offizielle Einteilung

Zeremoniell und kulinarisch sind keine gesetzlich festgelegten Qualitätsklassen. Jeder Produzent legt sie etwas anders aus. Trotzdem sind sie nützlich, weil sie etwas darüber sagen, wofür der Matcha gedacht ist: pur trinken oder mit anderen Zutaten mischen.

Was ist zeremonieller Matcha?

Zeremonieller Matcha ist die Qualität, die traditionell in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er wird aus den jüngsten, zartesten Blättern der Teepflanze gemacht, meist aus der ersten Ernte im Frühjahr. Die Pflanzen stehen vor der Ernte einige Wochen im Schatten. Dadurch bilden sie mehr Chlorophyll und L-Theanin. Das siehst du in der tiefgrünen Farbe und schmeckst du in dem weichen, runden Geschmack.

Nach dem Dämpfen und Trocknen werden Stiele und Blattrippen entfernt und das Blatt wird sehr fein gemahlen, traditionell zwischen Steinmühlen. Das Ergebnis ist ein seidenweiches Pulver, das du pur mit Wasser trinkst.

Was ist kulinarischer Matcha?

Kulinarischer Matcha kommt meist aus späteren Ernten und von etwas älterem Blatt. Dieses Blatt hat mehr Sonne bekommen, wodurch der Geschmack kräftiger und bitterer ist und die Farbe oft etwas matter oder gelblicher. Das ist kein Nachteil, wenn du ihn in einem Rezept verwendest. In Gebäck, Eis oder einem Smoothie willst du gerade, dass der Matchageschmack durch die anderen Zutaten hindurchkommt.

Der Unterschied auf einen Blick

• Blatt: zeremoniell verwendet die jüngsten Blätter, kulinarisch auch älteres Blatt.
• Ernte: zeremoniell meist aus der ersten Ernte, kulinarisch oft aus späteren Ernten.
• Farbe: zeremoniell ist leuchtend und tiefgrün, kulinarisch matter und manchmal gelbgrün.
• Textur: zeremoniell ist seidenweich und sehr fein, kulinarisch kann etwas gröber sein.
• Geschmack: zeremoniell ist weich, cremig und rund mit Umami, kulinarisch kräftiger und bitterer.
• Verwendung: zeremoniell zum puren Trinken oder im Latte, kulinarisch zum Backen, Kochen und für Smoothies.
• Preis: zeremoniell ist pro Gramm teurer, kulinarisch günstiger.

Wann wählst du welchen?

Wähle zeremoniellen Matcha, wenn du:

• Matcha pur trinken willst, nur mit Wasser
• einen Latte machst, in dem der Matcha die Hauptrolle spielt
• den weichen, vollen Geschmack von Matcha kennenlernen willst

Wähle kulinarischen Matcha, wenn du:

• backst, zum Beispiel Kuchen, Kekse oder Cheesecake
• Matcha in einen Smoothie, Joghurt oder Eis mischen willst
• große Mengen für ein Rezept brauchst

Unsicher beim Latte? Mit kulinarischem Matcha geht es gut, aber der Unterschied im Geschmack ist groß. Zeremonieller Matcha braucht weniger Süßungsmittel, um lecker zu sein, weil er von sich aus schon weniger bitter ist.

So erkennst du gute Qualität

Weil die Begriffe nicht festgelegt sind, ist es klug, selbst zu schauen, zu riechen und zu schmecken:

• Farbe: je leuchtender und tiefer grün, desto besser. Gelb oder braun deutet auf älteres Blatt oder auf Matcha hin, der zu lange offen stand.
• Textur: guter Matcha fühlt sich fein und seidenweich an, nicht körnig.
• Geruch: frisch, grün und leicht süß. Ein muffiger oder heuartiger Geruch ist ein schlechtes Zeichen.
• Geschmack: weich und voll, mit süßem Nachgeschmack. Bitterkeit darf da sein, soll aber nicht überwiegen.
• Herkunft: eine Marke, die erzählt, woher der Matcha kommt, gibt dir mehr Sicherheit als eine vage Beschreibung.
• Verpackung: Matcha ist empfindlich gegenüber Licht und Luft. In einer gut verschließbaren, lichtdichten Verpackung bleiben Farbe und Geschmack länger schön.

Unsere Wahl: zeremonieller Matcha aus Kagoshima

Unser zeremonieller Matcha ist Single Origin und kommt aus Kagoshima in Japan, wo die Teepflanzen auf vulkanischem Boden wachsen. Sie werden besonders lange im Schatten angebaut, ohne Pestizide und ohne Kunstdünger. Wir verpacken ihn in einem recycelten Beutel, der UV-Licht abhält. Ein Beutel mit 40 Gramm reicht für etwa 40 Tassen. Neugierig, wie du ihn zubereitest? Lies unsere Erklärung zu Matcha zubereiten.