Backen & Süßes
Matcha Cheesecake ohne Backen
Ein Cheesecake, der nicht in den Ofen muss. Die Füllung wird im Kühlschrank fest, du kannst ihn also einen Tag vorher machen. Das Einzige, wobei du dabeibleiben musst, ist die Gelatine: sie muss lauwarm sein, wenn sie in den kalten Frischkäse kommt, sonst bekommst du Fäden.
Ingrediënten
- Boden: 200 g Oreo-Kekse, Spekuloos-Kekse oder Butterkekse
- Boden: 90 g geschmolzene Butter
- Füllung: 3 Blatt Gelatine, etwa 5 g
- Füllung: 400 g Frischkäse, kalt
- Füllung: 90 g Puderzucker
- Füllung: 10 g Matcha
- Füllung: 1 TL Vanilleextrakt
- Füllung: 200 ml Schlagsahne, kalt
Nodig
- Eine Springform von 20 cm
- Ein Mixer
- Ein feines Sieb
So machst du ihn
-
Zerkrümele die Kekse fein und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke sie fest in den Boden der Springform und stelle sie zwanzig Minuten kalt.
-
Lass die Gelatineblätter fünf Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
-
Schlage den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem gesiebten Matcha und der Vanille glatt, bis die Masse gleichmäßig grün ist.
-
Schlage die Sahne in einer separaten Schüssel steif.
-
Erhitze drei Esslöffel Sahne oder Milch bis kurz vor dem Kochen. Drücke die Gelatine aus, löse sie darin auf und rühre diese lauwarme Mischung schnell unter den Frischkäse. Schnell und gleichmäßig, sonst bekommst du Gelatinefäden.
-
Hebe die Sahne in zwei Portionen unter.
-
Streiche die Masse auf den Boden, glätte sie und lass sie mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden.
Der häufigste Fehler
Heiße Gelatine in kaltem Frischkäse gibt Fäden, die du nicht mehr herausbekommst. Lass die Gelatinemischung erst etwas abkühlen, bis sie handwarm ist, und rühre sie dann in einer Bewegung unter.
Variaties
- Mit einer dünnen Schicht Schlagsahne und etwas Matchapulver darüber sieht er gleich edel aus.
- Vegetarisch: ersetze die Gelatine durch 2 g Agar-Agar, kurz mit der Sahne aufgekocht.
Diesen Matcha verwenden wir
Zeremonieller Matcha aus Kagoshima, erste Pflückung. Fein genug, um ihn ohne Klümpchen aufzuschlagen, das hilft bei jedem Rezept.
