Matcha Getränke
Classic Matcha Latte
Der Matcha Latte, mit dem alles beginnt. Zwei Gramm Matcha, ein Schuss Wasser und aufgeschäumte Milch. Der Unterschied zwischen einem guten und einem mittelmäßigen Latte liegt nicht im Rezept, sondern in der Reihenfolge: zuerst Wasser, danach Milch. Wer das umdreht, behält Klümpchen zurück.
Ingrediënten
- 2 g Matcha
- 5 cl Wasser mit 80 °C
- 200 ml Milch nach Wahl
- Optional 1 TL Honig oder Ahornsirup
Nodig
- Ein Bambus-Besen und Löffel
- Eine Schale mit Ausgusstülle
- Ein Milchaufschäumer
So machst du ihn
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Siebe den Matcha in deine Schale.
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Gieße 5 cl Wasser mit 80 °C dazu und schlage ihn zwanzig bis dreißig Sekunden in einer W-Bewegung auf, bis eine feine, gleichmäßige Schaumschicht darauf steht.
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Erwärme die Milch auf etwa 60 °C und schäume sie auf. Nicht heißer: über 65 °C schmeckt Milch nach gekocht und der Schaum fällt sofort zusammen.
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Gieße die Milch langsam auf den Matcha, am Rand der Schale entlang. So bleibt die Schaumschicht heil.
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Süße erst am Ende, und nur wenn du es nötig findest.
Der Stolperstein
Matcha direkt in warme Milch geben. Milch löst Matcha nicht auf, Wasser schon. Machst du es andersherum, bleiben Klümpchen zurück, die du mit keinem Besen mehr herausbekommst.
Variaties
- Stärker oder milder: 2 Gramm auf 200 ml Milch sind mild. Willst du den Matcha deutlicher schmecken, geh auf 3 Gramm und lass die Milch gleich. Mehr Milch macht ihn nur fader.
- Barista-Hafermilch schäumt am schönsten und lässt den Geschmack am meisten intakt. Vollmilch macht ihn cremiger, Mandelmilch ergibt einen dünnen Latte.
Diesen Matcha verwenden wir
Zeremonieller Matcha aus Kagoshima, erste Pflückung. Fein genug, um ohne Klümpchen aufgeschlagen zu werden, das hilft bei jedem Rezept.
